CÁCH PHÂN LOẠI VÀ XẾP HẠNG THỊT BÒ MỸ

Mục đích và lịch sử xếp hạng tiêu chuẩn thịt bò của USDA Mỹ

Hệ thống xếp hạng USDA là một hệ thống dịch vụ xếp hạng phải trả tiền, không bắt buộc của ngành công nghiệp thịt bò Mỹ Thông qua chương trình này, thanh tra của Bộ Nông nghiệp Mỹ chỉ định một xếp hạng cho mỗi loại thịt bò trong quá trình chế biến để giúp đảm bảo chất lượng thống nhất trong việc bán hàng và tiếp thị của thịt bò. Điều này để ghi nhận một thực tế rằng không phải tất cả thịt bò xuất xưởng đều có chất lượng như nhau, và giá cả phải phản ánh đúng thực tế này.

Thịt bò được xếp hạng như thế nào

Xếp hạng thịt bò được dựa trên tỷ lệ vân mỡ trong thịt và tuổi của con bò. Vân mỡ (marbling ) là các đốm và vệt chất béo màu sáng phân phối trên miếng thịt. Nói chung, vân mỡ càng cao thì thịt bò càng mềm, ngọt và thơm hơn. Do vậy, thịt bò có xếp hạng càng cao thì càng đắt. Tuổi của con bò cũng đóng một phần quan trọng. Thịt bò có hương vị tốt nhất khi gia súc từ 18 đến 24 tháng tuổi.

Có 8 xếp hạng thịt bò được Bộ Nông nghiệp Mỹ công nhận (theo thứ tự giảm dần):

• Prime (Thượng hạng)
• Choice (Cao cấp)
• Select (Tốt)
• Standard (Tiêu chuẩn)
• Commercial (Thương mại)
• Utility (Tiện ích)
• Cutter (Thịt vụn)
• Canner (Đóng hộp)

Loại thượng hạng (Prime)

Là loại thịt bò có chất lượng vân mỡ tốt nhất. Loại này thường được bán cho các nhà hàng hạng sang với giá cao hơn hẳn các loại thịt bò khác. Không đến 3% sản lượng thịt bò Mỹ được xếp vào hạng này

Thịt bò loại thượng hạng là loại mềm, ngọt và thơm nhất. Loại thượng thấy nhất là nạc lưng. Nhiều nhà hàng bít tết ở Mỹ chỉ bán loại thịt bò Prime này.

Loại cao cấp (Choice)

Loại thịt bò này có chất lượng vẫn mỡ thấp hơn loại Thượng hàng (Prime), nhưng vẫn có chất lượng rất cao. Đây cũng là xếp hạng thịt bò phổ biến nhất vì nó có hương vi và độ mềm khá cao trong khi có giá thâp hơn nhiều so với loại Thượng hàng (Prime). Thịt bò cao cấp chiếm khoảng một nửa các loại thịt bò được đưa ra thị trường mỗi năm

Loại Tốt (Select )

Loại này thường có chất lượng vân mỡ, và do đó độ mềm và hương vị kém hơn so với hai loại trên. Hương vị và độ mềm của các loại bò trong xếp hạng này cũng có thể khác nhau tùy loại bò, cơ sở sản xuất. Khoảng một phần ba thịt bò xuất xưởng hàng năm là loại này

Các sản phẩm thịt bò Mỹ khi đưa ra thị trường đều có dấu xếp hạng của USDA.

Các nghiên cứu cho rằng thịt bò xếp hạng Tốt (Select) là có chất lượng chấp nhận được đối với hầu hết người tiêu dùng, và do đó, thường là xếp hạng tối thiểu của thịt bò được bày bán trong các siêu thị. (Ví dụ, các siêu thị thường dùng nhãn 100% UTILITY GRADE BEEF! để chỉ thịt bò có xếp hạng tối thiểu từ loại Tốt (Select trở lên). Các loại thịt bò Thương mại (Commercial) hoặc Tiện ích (Utility) thường là các sản phẩm phụ hoặc đã qua chế biến. Các cấp thấp nhất, Cutter (Thịt vụn) và Canner (Đóng hộp) có thể chỉ dùng trong chế biến thực phẩm, đồ hộp, thức ăn sẵn hoặc chế biến thức ăn gia súc.

Giờ thì các bạn thấy đó, trên thị trường có rất nhiều nơi phân phối thịt bò với giá cả cạnh tranh, nhưng không phải loại bò Mỹ nào cũng giống nhau, thậm chí còn tồn tại những loại thịt bò trôi nổi kém chất lượng. Thực tế bằng mắt thường, chúng ta có thể dễ dàng phân biệt được các loại thịt bò Mỹ nhờ vào vân mỡ, lớp mỡ xung quanh và độ đàn hồi của thịt, qua đó có thể xem xét và đánh giá chất lượng tùy thuộc vào mục đích sử dụng khác nhau. 

Đối với các món đặc biệt là Steak thì loại Cao Cấp (Choice) là loại hợp lý nhất về giá cả và chất lượng, vừa đạt được độ mềm ngọt mịn tiêu chuẩn vừa hợp túi tiền.

Tất cả các loại thịt bò Mỹ được bày bán tại Trại Bò Store đều thuộc loại Cao Cấp (Choice), có đầy đủ chứng từ, nguồn gốc xuất xứ và dấu xếp hạng của USDA, vì vậy các bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm của chúng tôi. 

Liện hệ chúng tôi để được tư vấn miễn phí và đặt hàng nhanh chóng