BÍ QUYẾT “HACK” CHO MIẾNG BEEFSTEAK (BÒ BÍT TẾT) MỀM VÀ NGON CỰC ĐỘ VỚI PHƯƠNG PHÁP “ĐẢO NGƯỢC” (REVERSE SEAR)
01 - 03 -2021Steak luôn là món ăn được yêu thích nhất đối với các tín đồ của thịt bò. Lâu nay chúng ta vẫn thường quen thuộc với cách làm steak áp chảo hoặc nướng cùng những tips để phần steak đạt được độ chín mọng cùng lớp vỏ nâu xém hoàn hảo bắt mắt bên ngoài.
Xem bài viết Những sai lầm thường hay mắc phải khi làm steak tại >>> https://bit.ly/2ZYKBVY
Nhưng hãy để Trại Bò Store mách nhỏ 1 bí kíp có thể khiến miếng steak còn mềm và ngon hơn rất nhiều bằng phương pháp “đảo ngược” reverse sear. Tất cả những gì cần thiết để chuẩn bị cho phương pháp này chính là 1 cái lò vi sóng/hoặc lò nướng và thời gian cùng sự kiên nhẫn.
Vậy tại sao lại gọi là đảo ngược? Vì phần steak sẽ được nấu trước trong lò vi sóng trước khi áp chảo. Hãy đi vào chi tiết ngay sau đây nhé:
- Làm nóng lò vi sóng trước đến nhiệt độ 95°C.
- Lau khô miếng steak bằng khăn thấm nước, rồi ướp phần steak bằng muối và tiêu.
- Bỏ phần steak vào lò vi sóng. Nên nhớ giá đỡ phải được hở để nhiệt độ lưu thông đều, làm cho phần steak chín đều ở 2 mặt nhé. Chỉnh nhiệt độ về mức 50˚C và nấu trong vòng 45 phút để đạt được độ chín medium rare (tái chín). Nếu anh/chị sử dụng lò nướng, thì hãy để miếng steak ở mép bên của lò, nơi nhiệt độ thấp hơn những phần còn lại.
- Sau đó, lấy miếng steak ra và áp chảo / hoặc nướng như bình thường, mỗi mặt áp chảo/nướng trong vòng 1 phút.
- Lấy miếng steak ra, để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút để phần nước rút lại vào bên trong làm miếng steak mọng nước hơn.
- Bắt đầu cắt và thưởng thức. Thành phẩm là một miếng steak siêu mềm, thơm ngon, mọng nước, thấm vị hơn hẳn, lại có độ chín rất đều ở bên trong.
Vậy nguyên lý nào khiến phương pháp này làm phần steak mềm và thấm vị hơn?
Việc nấu từ từ phần steak ở lò vì sóng làm gia vị có thời gian để thấm sâu vào bên trong phần thịt, đồng thời nấu ở nhiệt độ vừa phải trong thời gian dài làm phá vỡ các mô liên kết, giúp phần steak mềm hơn so với các phương pháp thông thường. Ngoài ra nhiệt độ khi bỏ vào lò vi sóng khiến độ ẩm trên bề mặt miếng thịt được làm khô tuyệt đối, tạo tiền đề để hình thành lớp vỏ giòn nâu xém hoàn hảo khi áp chảo.
Phương pháp này đồng thời còn giúp kiểm soát được độ chín như mong muốn ở bất kì độ dày nào, không còn lo sợ bị ‘quá lửa’ hay bị quá sống bên trong. Do đó dùng phương pháp này có thể “cân” được miếng steak dày thậm chí từ 3 – 5cm y như nhà hàng.
Giờ thì còn ngần ngại gì mà không thử ngay phương pháp làm steak để trổ tài ‘siêu đầu bếp’ ngay nào? Đảm bảo anh/chị sẽ có được một bữa tiệc steak như nhà hàng 5*
Inbox ngay cho Trại Bò Store để được tư vấn những phần steak phù hợp nhé
- Tặng bơ New Zealand và lá hương thảo tươi khi mua các phần thịt chuyên làm steak bò, cừu.
- Tặng 200g steak bò Wagyu Úc vân cẩm thạch thượng hạng trị giá 199k cho đơn hàng từ 1.200.000
——————
Liên hệ đặt hàng:
Công Ty TNHH TMDV Foodeli
TRẠI BÒ STORE – CỬA HÀNG THỊT BÒ NHẬP KHẨU XUYÊN LỤC ĐỊA
141 – 143 Bình Thới, Quận 11, TP. HCM
Opening: 8:00 – 21:00
ĐT: 028 6686 3169 – 093 4529 482
Zalo: 093 4529 482
