ĂN RAU QUẢ NHƯ THẾ NÀO ĐỂ TỐT CHO SỨC KHỎE?

Rửa sạch trước, cắt gọt thái sau

Hầu hết các chất dinh dưỡng chứa trong rau đều hòa tan trong nước, trong khi một số người có thói quen thích cắt thái nhỏ rau trước rồi sau đó mới rửa, điều này sẽ làm cho các chất dinh dưỡng trong rau bị mất đi, thất thoát vào trong nước trong quá trình ngâm rửa.

Vì vậy, phương pháp chính xác nhất khi sơ chế là nên rửa sạch sẽ rồi sau đó mới cắt, thái, gọt.

Cẩn thận kẻo hết vitamin

Hiện nay, rất nhiều người khi ăn rau, nhất là rau muống, đã bỏ hết lá chỉ giữ lấy phần cọng với lý do: lá rau thường có sâu và không có công dụng gì.

Thật ra, rau củ là nguồn thực phẩm chính cung cấp vitamin C hàng ngày cho cơ thể chúng ta. Và vitamin C có trong rau xanh thường tập trung rất nhiều ở phần lá rau. Vì vậy, không nên lặt bỏ phần lá khi chế biến món rau.

Tuy nhiên, cũng không nên bỏ hết phần cọng của rau như rau dền, mồng tơi… Vì phần nào cũng có tác dụng và bổ sung một số thành phần dinh dưỡng nhất định cho cơ thể. Chỉ nên lặt bỏ lá sâu, lá hư, phần thân đã già bị xơ.

Nên ăn rau củ quả đa dạng

Ăn uống đơn lệch (ăn món này không ăn món kia) vốn dĩ không phải là một căn bệnh, nhưng những người ăn kén thường sẽ có sức khỏe ở mức không tốt. Trong thế giới thực vật phục vụ nhu cầu ăn uống của con người hàng ngày có hàng trăm loại rau củ quả mà chúng ta có thể nhìn thấy và có thể ăn chúng.

Nếu muốn đảm bảo việc ăn rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe thì nên chọn chủng loại đa dạng, nhiều màu sắc, nhiều hương vị. Ví dụ như các nhóm rau lá xanh, các loại quả, các loại măng, mầm, các loại quả họ dưa, các loại củ, cây cho rễ… phân loại chúng thành nhóm và chọn ăn đều hàng ngày theo thực đơn để đảm bảo sự phong phú các chủng loại trong mỗi bữa ăn.

Không nên bảo quản, tích trữ rau quá lâu

Hàm lượng vitamin của rau là phong phú nhất, nhưng khi lưu trữ quá lâu, rau sẽ trở nên khô và thậm chí héo. Sau đó, các nitrat không độc hại trong rau sẽ hoàn nguyên trở lại thành nitrite, nitrite có thể làm cho chất hemoglobin bình thường trở thành methemoglobin, không còn có khả năng chứa và vận chuyển oxy.

Ngoài ra, rau quả không nên bảo quản đông lạnh, nhiệt độ lưu trữ không thể quá thấp, nếu không nó sẽ khiến các loại rau trở nên mất hương vị.

Không nên tích trữ rau đã chín qua đêm

Các nhà khoa học đã chứng minh và xác định rằng, các loại rau xanh sau khi xào nấu vớt ra trong 15 phút, vitamin C đã giảm 20%, giảm mất 30% trong 30 phút, và giảm 50% trong một giờ. Nghiêm trọng hơn là nếu bạn có thói quen ăn rau xanh để qua đêm, cũng có nguy cơ ngộ độc thực phẩm, không tốt cho sức khỏe.