KHÁM PHÁ 5 PHƯƠNG PHÁP LÀM BÒ BÍT TẾT (STEAK) NGON CHUẨN VỊ NHÀ HÀNG 5*

Nếu bạn là dân ‘nghiện’ Steak chính hiệu, thì có thể dễ dàng nhận ra món Steak ngon không chỉ nhờ vào phần thịt hảo hạng mà còn phụ thuộc nhiều vào cách chế biến. Có người thích hương vị khói của lò nướng than, có người lại mê mẩn hương vị áp chảo với bơ và lá hương thảo. Bài viết dưới đây sẽ mách bạn 5 kỹ thuật thường được các bếp trưởng nhà hàng 5* áp dụng để làm Bò Bít Tết ngon trứ danh.

1. Nướng Vỉ - Nướng Than (Grill)

Nướng Than là cách làm bò bít tết kiểu cổ điển được nhiều nhà hàng Steak truyền thống sử dụng. Cách làm này mang đến những miếng Steak thơm đậm vị khói, mềm ngọt. Quy trình nướng Steak trên lò than cũng nhanh chóng, đơn giản và rất dễ để thực hiện tại nhà.

Bằng cách nướng Steak khi than còn nóng, bạn đã thực hiện được những bước đầu tiên để chế biến món bít tết đặc biệt hoàn hảo. Thời gian nướng mỗi mặt Steak tùy thuộc vào mức độ chín mà bạn muốn ăn. Bếp trưởng Trại Bò Store khuyên rằng bạn nên phủ bơ lên mặt miếng Steak khi nướng để thịt vẫn giữ được độ ẩm, không bị khô.

2.  Áp Chảo (Pan-Sear)

Đối với phương pháp Áp chảo, bạn sẽ không phải để miếng Steak của mình tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa trần như trên nướng than mà sử dụng chảo để làm chín thịt. Chảo gang hoặc chảo có đáy dày là 2 loại chảo được các chuyên gia về Steak khuyên dùng vì chúng thường giữ nhiệt nhiều hơn và giúp món bít tết chín hoàn hảo.

Steak khi áp chảo chỉ cần được tẩm ướp đơn giản với muối và tiêu sau đó đem áp chảo trên lửa trung bình cao trong 3-4 phút mỗi mặt và 1 phút cho các cạnh bên. Khi thịt gần đạt thì giảm nhiệt xuống mức trung bình, cho bơ, tỏi và hương thảo vào để dậy mùi thơm. Steak áp chảo sẽ vàng giòn bên ngoài và mọng nước, mềm tan bên trong rất kích thích vị giác.

3. Bỏ Lò (Oven Bake)

Cách làm Steak Bỏ Lò vô cùng đơn giản, bằng cách đặt phần thịt làm Steak vào lò nướng ở nhiệt độ nhất định tùy thuộc vào độ chín mong muốn, bạn đã có thể dễ dàng thực hiện món Steak Bò Lò ngon hoàn hảo. Thông thường mức nhiệt phù hợp cho kỹ thuật này là khoảng 200 độ C.

Nhưng có một bí kíp mà các đầu bếp nhà hàng 5* thường giấu bạn, chính là quy trình áp chảo nhanh miếng Steak trên chảo gang rồi mới đem bỏ lò. Với cách làm này món Steak sẽ chín đều, vàng giòn bên ngoài, thơm ngọt bên trong, hoàn toàn không bị khô cứng, mất chất.

Mẹo hay cho món Bít Tết Bỏ Lò thêm phần thơm ngon: Steak khi được ăn cùng với các loại nước sốt độc quyền tại Trại Bò Store như sốt tiêu đen, sốt mù tạt, sốt bơ tỏi… sẽ giúp món ăn tăng thêm được gấp đối vị ngon và làm cho trải nghiệm ẩm thực của bạn thêm phần phong phú.

4. Áp Chảo Ngược (Reverse Sear)

Ngược với cách làm thông thường khi làm món steak là áp chảo rồi mới bỏ lò còn kỹ thuật của Reverse Sear (Áp Chảo Ngược) là cho thịt vào lò trước sau đó mới đem áp chảo. Với phương pháp này nhiệt độ lò nướng phải ở mức 100 độ C nướng trong 25-30 phút.

Sau khi lấy thịt ra khỏi lò thì để thịt nghỉ từ 5 tới 7 phút rồi mới áp chảo mỗi mặt khoảng 30 giây trên chảo gang. Cách làm này dành cho ai thích ăn miếng thịt dày với độ chín Medium Rare. Áp Chảo Ngược sẽ giúp cho cả miếng thịt sẽ có độ chín đều như nhau mà không bị chín ở ngoài, sống ở trong.

5. Nấu Chậm (Sous Vide)

Sous Vide được xem là phương pháp chế biến đỉnh cao trong ẩm thực. Sous Vide thường được dùng để chế biến các loại thịt đỏ như thịt bò, cừu… đặc biệt thích hợp cho món Steak. Trong phương pháp Nấu chậm, phần thịt bò làm Steak được cho vào túi zip thực phẩm để hút chân không. Sau đó ngâm túi trong máy Sous Vide chuyên dụng hoặc nồi cơm điện có nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ và ổn định khoảng từ 50-75 độ C trong thời gian dài có thể lên đến 24 tiếng.

Trong quá trình chế biến, các chất lỏng bên ngoài không thể tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, giúp miếng thịt khi nấu không bị ngậm nước từ bên ngoài mà độ ẩm của của Steak và gia vị cũng không bị thất thoát đi.

Thành phẩm ta có được sẽ món Steak chín mềm, ngọt, mọng nước, có kết cấu cân bằng giữa thịt và vân mỡ, đồng đều về độ chín và màu sắc. Với kỹ thuật Sous vide, chất dinh dưỡng, độ tươi ngon và hương vị của món Steak sẽ được bảo toàn tối đa.

Với những chia sẻ phía trên, Trại Bò Store hy vọng sẽ giúp bạn biết thêm những kỹ thuật làm Steak mới lạ để có thể tự tay làm ra món Steak trứ danh ngon quên sầu một cách đơn giản tại nhà nhé!

—————————————-

Tại TP.HCM, bạn có thể tìm đến các cửa hàng thịt bò, cừu uy tín để mua những phần thịt đảm bảo chất lượng. Trại Bò Store cung cấp các loại thịt bò, cừu nhập khẩu cao cấp đạt chuẩn quốc tế về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Liên hệ đặt hàng:

Công Ty TNHH TMDV Foodeli

TRẠI BÒ STORE – CỬA HÀNG THỰC PHẨM NHẬP KHẨU XUYÊN LỤC ĐỊA

141 – 143 Bình Thới, Quận 11, TP. HCM

Opening: 8:00 – 21:00

028 6686 3169

Website: https://traibostore.com/